¿Puede una masa madre sobrealimentada de £ 15 realmente ayudarlo a dormir?

Dec 20, 2023

Es posible que ya te hayas convertido al pan de masa fermentada, tal vez incluso hagas el tuyo propio. Pero, ¿sabía que, elaborado con los ingredientes correctos, podría mejorar el sueño y reducir la presión arterial alta?

Al menos esa es la afirmación de Mim Habits, una empresa española que ha lanzado una gama de panes en el Reino Unido catalogados como "el primer pan diseñado por científicos para ayudar a restaurar la salud intestinal". La firma afirma que comer dos rebanadas de pan al día equilibra el microbioma intestinal, la colección de bacterias, virus y otros microbios que viven en nuestro sistema digestivo.

Esta mezcla microbiana ayuda a digerir los alimentos que comemos y se piensa cada vez más que influye en nuestra salud de muchas maneras, desde respaldar nuestro sistema inmunológico hasta ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes tipo 2.

Pero el pan no es el único producto horneado que recibe un cambio de imagen inspirado en la salud.

Los científicos de todo el mundo también están desarrollando recetas para panecillos 'saludables', que son ricos en antioxidantes, por ejemplo, o tienen un alto contenido de fibra sin comprometer el sabor, se afirma.

Pero, ¿realmente mejorarán la salud de los consumidores? El ingrediente clave de la masa madre trucada son los posbióticos.

Normalmente asociamos un microbioma saludable con probióticos, las llamadas bacterias "buenas" que se encuentran en alimentos como el yogur, el chucrut y los quesos. Los posbióticos son sus primos menos conocidos: son los compuestos que las bacterias intestinales producen cuando descomponen los alimentos y los microbios muertos, enteros o en fragmentos.

La idea es que al tomar postbióticos (ya hay algunos suplementos disponibles), obtenga muchos de los beneficios para la salud de los probióticos, sin necesidad de tomar las bacterias vivas reales, así como posiblemente algunos beneficios adicionales. (Por ejemplo, la descomposición de los microbios podría liberar compuestos saludables que normalmente están encerrados en su interior).

Fundamentalmente, en el caso de los productos horneados, como el pan, los postbióticos (a diferencia de los probióticos) no se eliminan con el calor.

Los cuatro tipos de pan de la nueva gama: 'refuerzo inmunitario', 'equilibrio intestinal', 'alivio del estrés' (también diseñado para ayudar a dormir) y 'cuidado de la tensión' (que tiene como objetivo ayudar a controlar la presión arterial alta), contienen diferentes cócteles de postbióticos elegidos con la ayuda de científicos de una empresa de biotecnología que está creando tratamientos contra el cáncer basados ​​en microbiomas, dice el fundador de Mim Habits, Xavi Cortadellas.

Los postbióticos en la barra de 'refuerzo de la inmunidad', por ejemplo, incluyen fragmentos de la pared celular (la capa externa de las bacterias) y aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas).

Los fragmentos de la pared celular se describen como implicados en la producción de citocinas antiinflamatorias (proteínas del sistema inmunitario), mientras que los beneficios de los aminoácidos van desde "ayudar a la formación de anticuerpos" hasta favorecer el "correcto funcionamiento de nuestro sistema inmunitario". .

Sin embargo, los científicos están divididos sobre si los posbióticos realmente son el próximo gran avance en la mejora de la salud.

Algunos fragmentos bacterianos y compuestos producidos por bacterias tienen beneficios para la salud, dice Glenn Gibson, profesor de microbiología alimentaria en la Universidad de Reading. Las paredes celulares bacterianas, por ejemplo, estimulan la producción de anticuerpos, mientras que el ácido butírico, otro posbiótico que se encuentra en el pan nuevo, mantiene sanas las células intestinales.

Sin embargo, dice, no está claro si cuando se toman en los alimentos o como suplementos, los posbióticos llegan intactos al intestino, donde normalmente se producirían y, por lo tanto, donde es más probable que tengan un efecto. "No estoy muy convencido de los posbióticos", dice el profesor Gibson.

Pero Colin Hill, profesor de microbiología en la Universidad de Cork, dice: "Hay varias líneas convincentes de evidencia que sugieren que comer posbióticos es una buena manera de llevarlos al intestino. La mayoría de nuestras células inmunitarias están en el intestino, la mayoría de nuestros el sistema nervioso está en el intestino y el intestino es donde digerimos nuestra comida".

Él dice que introducir posbióticos en el intestino también podría beneficiar la salud del cerebro y la piel, ya que también están conectados con la salud intestinal. En un ensayo encargado por el fabricante, 240 participantes comieron dos rebanadas al día del pan estimulante intestinal o del pan para aliviar el estrés durante seis semanas.

La compañía afirma que los resultados no publicados muestran que el 64 por ciento tuvo evacuaciones intestinales más regulares y el 45 por ciento durmió mejor. Pero a £ 15 por pan (disponible en mimhabits.com), consumirá más en su presupuesto que su masa madre normal. Si el pan 'saludable' no parece un concepto tan novedoso, los científicos ahora también están considerando darle un cambio de imagen a las magdalenas.

La idea detrás del pan posbiótico y los muffins virtuosos es mejorar la salud no sugiriendo a las personas que cambien sus dietas, sino tomando los alimentos que ya comen y haciéndolos mejores para ellos.

El pan, que durante mucho tiempo ha sido un alimento básico, es comprado por el 99,8 por ciento de los hogares británicos, con casi 11 millones de panes vendidos al día.

Mientras tanto, se espera que el mercado mundial de muffins alcance los 10 000 millones de libras esterlinas para 2028.

Si bien todos estamos familiarizados con la fortificación, la adición de vitaminas y minerales a los alimentos, como los cereales para el desayuno, muchos de los muffins que se preparan en los laboratorios de todo el mundo implican amplias reformulaciones de la receta.

Las estrategias que se están investigando incluyen reducir el alto contenido de grasa y azúcar de la mezcla: los panecillos que son un alimento básico en las cafeterías, por ejemplo, suelen tener alrededor de 23 g de azúcar y 17 g de grasa por cada 100 g y cambiar la harina refinada por harina integral.

Los últimos esfuerzos implican agregar ingredientes novedosos. Investigadores en India y Noruega, por ejemplo, han creado un panecillo hecho con flores de hibisco, que tienen un alto contenido de compuestos vegetales como antocianinas y fenoles, así como vitaminas B y vitamina C.

Las antocianinas y los fenoles son antioxidantes, compuestos que protegen nuestras células del daño y el envejecimiento. Y a 14,8 mg por gramo, la concentración de antocianinas en la flor de hibisco es más del triple que en los arándanos, otra buena fuente.

La flor de hibisco también contiene alrededor de 20 veces más vitamina C que una naranja, mientras que sus abundantes vitaminas B (B1, B2 y B3) son importantes, entre otras cosas, para el funcionamiento del sistema nervioso. Para hacer los panecillos, los investigadores reemplazaron la leche en los panecillos con extracto líquido de hibisco antes de realizar pruebas de sabor con voluntarios, utilizando 17 variaciones de la receta. Sus puntos de vista se utilizaron para crear el muffin más sabroso, uno con 4,5 ml, poco menos de una cucharadita, de extracto de flor de hibisco.

La Dra. Eva Falch, científica de alimentos de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología, y una de las investigadoras, dice que el extracto de flor de hibisco está infrautilizado. Ella agrega: "En las culturas alimentarias donde los productos horneados como este son parte de la dieta diaria, pueden agregar nutrientes adicionales".

Otros intentos de reformular muffins para hacerlos más saludables incluyen una versión realizada por la Universidad de Loughborough en 2021.

Usaron inulina, una fibra vegetal de sabor dulce, como sustituto del azúcar y la grasa y reemplazaron parte de la harina con harina hecha de plátanos secos e inmaduros. Es rico en almidón resistente, un carbohidrato que puede hacer que el cuerpo sea más sensible a la insulina, que absorbe el azúcar de la sangre y puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2.

Los panecillos reelaborados contenían hasta un 12 por ciento menos de calorías y, en general, se consideró que eran elásticos y sabrosos.

Escribiendo en la revista Foods, los investigadores concluyeron: "Existe un potencial significativo para producir industrialmente panecillos reducidos en azúcar o grasa utilizando inulina o harina de plátano verde sin deteriorar significativamente los atributos de calidad".

Mientras tanto, investigadores en Corea del Sur han usado las hojas de col china sobrantes de hacer kimchi para crear panecillos con un contenido de fibra más alto (13 por ciento), casi el doble que un panecillo estándar.

Y en Nueva Zelanda, los científicos de alimentos han experimentado con el uso de beta-glucano, una fibra con propiedades para reducir el colesterol, para hacer muffins 'saludables para el corazón'.

Pero Duane Mellor, dietista y profesor titular de la Facultad de Medicina de la Universidad de Aston, teme que algunos sobrestimen los beneficios para la salud que se obtienen con los ajustes de recetas y dice que reducir el tamaño de los muffins, o la frecuencia con la que los comemos, mejoraría la salud. beneficios.

"Los panecillos están aumentando de tamaño", dice. "Pasaron de lo que solían llamarse cupcakes a rebosar en la parte superior de las tacitas en las que se sientan. Tenemos que pensar en el tamaño de la porción. Después de todo, los pasteles siguen siendo pasteles".

Si no puede renunciar a su muffin de la mañana, Mike Lean, profesor de nutrición humana en la Universidad de Glasgow, aconseja hacer uno propio. Él dijo: "La mayoría de los panecillos comerciales son enormes y están hechos con cantidades ridículas de grasa y azúcar.

"Si te gusta un panecillo de vez en cuando, como a mí, los trucos son: hacerlos más pequeños, cortar la grasa asquerosa, cortar el azúcar y ganarlos con una carrera, una caminata o un paseo en bicicleta decentes".

Hacer uno propio no será la solución para todos, dice el Dr. Chris van Tulleken, profesor asociado de enfermedades infecciosas en el University College London y autor del libro Ultra-Processed People: Why Do We All Eat Stuff That Isn't Food. .. Y por qué no podemos parar.

"La tragedia es que, para muchas personas, los ingredientes, las habilidades, el tiempo y los costos energéticos de cocinar un muffin en casa los vuelven totalmente irreales", dice. "Eso es lo que tenemos que cambiar de nuestro sistema alimentario".

© dmg medios solamente