22 ingredientes que todo panadero vegano necesita tener

May 21, 2023

La repostería es una forma de arte que requiere paciencia, precisión y pasión. Incluso para recetas que solo requieren unos pocos ingredientes, el más mínimo error de medición puede convertir un panecillo en una magdalena, o ser la diferencia entre un bizcocho y una esponja. En pocas palabras, hornear es tan fácil como impredecible, y eso es lo que lo hace tan complicado.

A diferencia de la cocina normal, muchos de los ingredientes principales que asociamos con la repostería no son aptos para veganos. Además, cuando lo piensas, la repostería vegana es una adición bastante reciente al léxico culinario. Era un concepto completamente extraño hace solo unas décadas e incluso podría haber provocado algunas risas. Para ser justos, se podría argumentar que los productos horneados sin lácteos recientemente comenzaron a probar como alternativas respetables.

La vida sería bastante sencilla sin pasteles, es por eso que los pioneros de este desafiante estilo de horneado definitivamente merecen sus "harinas". Ya sea que esté buscando reducir su consumo de lácteos, o esperando simplemente estar a la altura de las circunstancias, a continuación hemos reunido una lista de ingredientes que todo panadero vegano necesita.

Cuando se trata de harina, todo uso realmente significa todo uso. La harina no incluye ningún ingrediente no vegano, lo que la hace completamente transferible. Durante un breve período, hubo un rumor sobre si la harina contiene carbón de hueso o no, que es lo que le da su color al azúcar blanco. Eso resultó ser falso. Hay muchas variedades de harina para elegir, y cada una es apta para el consumo vegano.

Si tiene una restricción dietética particular, no se preocupe: la harina no solo está hecha de trigo. Hay sémola, trigo duro, espelta y muchos más. Incluso puedes encontrar opciones sin gluten y sin gluten. En pocas palabras, hay una harina para todas sus necesidades de horneado vegano.

Al igual que la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear también son aptos para veganos. Ambos se usan para hornear como agentes leudantes, lo que ayuda a crear una reacción química que ayuda a que la masa suba. Sin embargo, ahí es donde terminan las similitudes, ya que el bicarbonato de sodio requiere un agente ácido para activarse, mientras que el polvo de hornear no. Esa también es una manera simple de recordar cuál usar.

Con la cocción vegana, al igual que con la cocción regular, use soda para recetas que requieran suero de leche, vinagre o yogur. Si no pide acidez, sabe que el polvo es el camino a seguir. Finalmente, para recetas como las galletas de suero de leche, que necesitan un impulso extra de acidez, puedes usar ambos.

El cacao en polvo es otro ingrediente apto para veganos que proporciona un toque de acidez. Por ejemplo, si está usando bicarbonato de sodio como levadura, es el agente de combinación ácido perfecto. Naturalmente, ayuda a equilibrar el sabor general, neutralizando el sabor jabonoso del bicarbonato de sodio.

El cacao en polvo no solo brinda sabor, color y acidez, sino que también tiene una mayor absorción de agua y agrega volumen, lo que disminuye la cantidad de harina que necesita. El único inconveniente es elegir el tipo correcto de cacao en polvo: algunas variedades se han sometido a lo que se llama el proceso holandés, que alcaliniza y reduce la acidez. Sin embargo, si está buscando más chispa, asegúrese de usar cacao natural. Vegano o no, hornear no sería lo mismo sin esta delicia de chocolate.

Para las recetas que no se centran en el chocolate, una alternativa ácida poco probable es el vinagre de sidra de manzana. Aunque se asocia más a menudo con alimentos salados como salsas y adobos, y también para encurtir, el vinagre de sidra de manzana es un ingrediente dinámico que funciona muy bien para hornear. Por lo general, lo encontrará en la lista de recetas veganas de masa para galletas, ya que agregan aireación que generalmente brindan los huevos batidos.

Además de las galletas, el vinagre de sidra de manzana también es un ingrediente inesperado que la gente agrega a sus pasteles. Evita que se forme gluten, lo que puede hacer que la corteza se vuelva dura y masticable en lugar de tierna, y también ayuda al proceso de dorado, lo que le da a la corteza un delicioso color dorado.

Una forma sabrosa de reducir las grasas saturadas es usar mantequilla de nuez en lugar de productos lácteos. Proporciona un aumento similar y tiene el beneficio adicional de las grasas monoinsaturadas, que son el tipo de grasas más saludables que desea. El uso de mantequillas de nuez también te permite personalizar el sabor: la mantequilla de almendras hace unas rubias increíbles, mientras que la mantequilla de maní se combina perfectamente con el pollo al curry amarillo. Hay infinitas combinaciones con las que puedes experimentar, y todas son aptas para veganos.

Cuando cocine con mantequilla de nuez, puede sustituirla con mantequilla en una proporción de 1 a 1. Se recomienda que mezcle partes iguales de mantequilla de nuez y aceite antes de usarlo en una receta.

La mantequilla no láctea ha recorrido un largo camino desde que Fabio se encontró en un estado de incredulidad. Las variedades a base de plantas de hoy en día hacen un trabajo encomiable al recrear la cremosidad del OG. Esa es una gran noticia para los panaderos amantes de la mantequilla, ya que pueden disfrutar de toda la ternura escamosa sin las grasas saturadas no saludables.

Hay muchos tipos de sustitutos veganos de la mantequilla, incluidos el aceite de almendras, el aceite de coco, la macadamia y la leche de avena, por nombrar algunos. Para ser honesto, algunas marcas logran ese sabor familiar de mantequilla mejor que otras. Tendrá que explorar un poco, pero estamos seguros de que encontrará uno que lo haga sentir como si fuera mantequilla por dentro. Bueno, ¿qué estás esperando? Es hora de probar un poco de mantequilla vegana.

Con un poco de experimentación, descubrirá que el aceite de coco es un excelente sustituto de la mantequilla para hornear. Tiene una versatilidad similar que le permite ser utilizado en estado sólido o líquido. Cuando use aceite de coco, tendrá que probar varias proporciones para lograr resultados similares a los de la mantequilla. Sin embargo, en términos generales, generalmente puede apoyarse en una proporción de 1 a 1 para hacer el trabajo.

A menos que una receta requiera mantequilla líquida, su aceite de coco debe tener una consistencia más sólida y cremosa. Si le gusta el sabor del coco, el aceite sin refinar le dará el mismo alto contenido de grasa con sabor, y a todos los panaderos les encanta eso.

Los aguacates son una alternativa un poco más sorprendente al uso de mantequilla para hornear. Son cremosos, se complementan con otros sabores y, según la HSPH, están repletos de grasas monoinsaturadas que mejoran la salud. Como se mencionó, esos son los tipos de grasas que mejoran el corazón, regulan la diabetes y son antiinflamatorias.

La consistencia similar a la mantequilla del aguacate combina muy bien con todo, desde brownies hasta bizcochos. Recomendamos una proporción de 1 a 1 al reemplazar la mantequilla con aguacate. Una distinción a tener en cuenta es que el aguacate no se derrite como la mantequilla. Para lograr más humedad, puede usar la mitad y la mitad de cada uno, o agregar un poco más de agua, aceite, suero de leche o cualquier líquido que indique su receta. Echa un vistazo a este postre filipino y aprende algunos aguacates y aguacates.

Es fácil imaginar que hornear sin huevo es aburrido e indeseable, pero afortunadamente, ese mito culinario ha sido desacreditado por mucho tiempo. Un excelente sustituto vegano de la estructura, la emulsificación y la humedad que brindan los huevos es el tofu. Su perfil de sabor suave lo hace perfecto para mezclar con sabores, y aunque no tiene la misma cantidad que los huevos, sigue siendo una gran fuente de proteína.

Tanto el tofu sedoso como el firme funcionan para hornear, pero la variedad firme es mejor como reemplazo del huevo. Una diferencia notable que encontrará al usar tofu es que los productos horneados no se doran tanto. Además de eso, ya sea que su gusto por lo dulce anhele las galletas, o si un quiche es más su nicho, está en buenas manos con el tofu.

La búsqueda del mejor sustituto de huevo en la repostería vegana no terminó con el mero tofu, ya que la linaza molida también es otro sustituto probado. Además de proporcionar textura y una mayor absorción de agua, las semillas de lino son súper nutritivas para ti. Según AmeriFlax, contienen vitaminas y minerales esenciales, ácidos grasos Omega-3 y mucha fibra. Y lo que es más, hornear no reduce en absoluto el contenido nutricional.

Al usar esta alternativa proteica, recomendamos 1 cucharada (15 mililitros) de linaza molida y 4 cucharadas (45 mililitros) de agua por cada huevo. Aunque la textura diferirá, definitivamente es uno de los mejores trucos veganos para hornear que recomendamos probar.

Con un poco de exploración de huevos, encontrará que hay muchos sustitutos de levadura para la cocción vegana. Un ingrediente burbujeante que podría sorprenderte es el agua con gas. Combinado con otro sustituto del huevo, puede recrear el papel que juegan los huevos en la cocción. Cuando se introduce agua carbonatada en la mezcla, se crea un gas que ayuda a que suba.

El agua con gas también aumenta la humedad, asegurando que no tengas una experiencia demasiado seca. Con él, no tienes que preocuparte por leudarlo a la fe, ya que es seguro que hará el trabajo. Vierta un poco en la mezcla la próxima vez que elimine un pastel de su lista de deseos para hornear.

¿Tenías hoy años cuando descubriste que el azúcar no siempre es vegano? Más específicamente, el azúcar crudo en sí mismo es vegano, pero un proceso de decoloración lo hace no vegano. El carbón de huesos de origen vacuno se utiliza para dar un color blanco al azúcar morena sin refinar. Hace mucho tiempo, cuando los barcos vagaban por mar abierto, el azúcar era un producto de moda.

Un hecho asombrosamente malvado sobre esa época, compartido en Patterns of World History, es que los huesos de animales carbonizados se complementaron con huesos de esclavos fallecidos. Afortunadamente, ese ya no es el caso. Dejando a un lado las madrigueras históricas, si está buscando azúcar sin animales, le sugerimos que compre azúcar orgánica certificada que esté específicamente etiquetada como vegana.

Aparte del azúcar, hay varios otros edulcorantes naturales que funcionan muy bien para hornear. Tres de las alternativas más populares son la stevia, el coco y el azúcar de remolacha. La stevia es al menos 30 veces más dulce que el azúcar, pero a veces puede proporcionar hasta 450 veces más dulzura. A diferencia del azúcar, cuando cocina con stevia, no tiene que preocuparse por los picos en los niveles de glucosa en sangre.

Con un tono de color similar, el azúcar de coco es una excelente alternativa para el marrón. Solo asegúrate de mezclarlo antes de usarlo. El azúcar de remolacha también es un sustituto satisfactorio de la sacarina. De hecho, la mayoría del azúcar producido en Estados Unidos proviene de la remolacha. Lo más importante es asegurarse de tener en cuenta la dulzura adicional al usar azúcar natural en las recetas.

El debate entre el azúcar y la miel es interminable. Ambos son ingredientes esenciales para hornear, pero ninguno es vegano. Al igual que el azúcar, hay una gran cantidad de sustitutos de la miel. Una fuente menos conocida de delicias dulces es el néctar de coco. El néctar de coco de color caramelo y totalmente natural se extrae de la savia de los árboles con un procesamiento mínimo. Eso significa que no solo es apto para veganos, sino que, a diferencia de la miel, conserva gran parte de sus nutrientes originales.

El néctar de coco también es una excelente alternativa al jarabe de arce. Aunque el jarabe de arce también se somete a un procesamiento mínimo, contiene muchas más calorías que el néctar de coco. Es por eso que, en comparación con otros edulcorantes, el néctar de coco es en realidad una de las opciones más saludables que existen.

El jarabe de agave también se encuentra entre las alternativas a la miel. Similar en consistencia y contenido de azúcar, es uno de los mejores sustitutos de la miel que existen. Cuando se trata de dulzura, el agave es el claro vencedor. Puede hacer que los productos horneados sean explosivamente dulces si usa demasiado.

Además de ser súper dulce, una desventaja del agave son sus niveles de glucosa, que superan los de la miel (pero lo hacen más saludable que el azúcar de mesa). Está compuesto por una impresionante gama de fitonutrientes saludables, que brindan cualidades antioxidantes, y también está libre de muchos alérgenos que se encuentran comúnmente en los alimentos. Definitivamente es un ingrediente básico que los cocineros veganos deberían tener.

Al igual que con los edulcorantes alternativos, hay una amplia selección de sustitutos de la leche sin lácteos para elegir. Desde avena y almendras hasta soja, arroz, linaza y todo lo demás, realmente depende de su preferencia personal y de lo que requiera la receta. Algunas variedades, como el coco y la macadamia, tienen un sabor más pronunciado, mientras que otras, como la soya y el arroz, pueden combinarse perfectamente con la mezcla.

Diferentes leches también proporcionan diferentes nutrientes. Eso significa que el mejor sustituto de la leche depende totalmente de la consistencia, el sabor y la textura que esté buscando. Al igual que con cualquier sustituto, asegúrese de investigar la mejor conversión para obtener los resultados que desea al final.

Para beneficio de los panaderos veganos, incluso hay una forma sin lácteos de hacer suero de leche. Usado para ayudar a que los productos horneados suban, el suero de leche agrega sabor y acidez, lo que ayuda a equilibrar la dulzura general. El suero de leche también descompone el gluten, lo que da como resultado una textura más suave y deseable.

La mejor parte del suero de leche sin lácteos es que solo requiere dos ingredientes. Hay varias combinaciones rápidas y fáciles que puede usar para asegurarse de que su masa tenga el toque de acidez adecuado. Algunas opciones incluyen vinagre y leche, jugo de limón y leche, y otras sorprendentes como el yogur y el kéfir. Echa un vistazo a estos seis sustitutos del suero de leche la próxima vez que desees una deliciosa pila de panqueques.

Otro ingrediente sorprendente que se usa en la repostería vegana se llama aquafaba o líquido de garbanzos. Si bien la idea del jugo de legumbres no suena muy atractiva, en realidad es un almidón bastante poderoso. En repostería tiene una variedad de usos. Puedes preparar un merengue estable, una mousse aterciopelada e incluso un glaseado cremoso. Es la composición química del líquido lo que lo convierte en un gran agente espumante para dar estructura a los productos horneados.

Aquafaba también tiene un sabor suave y es adaptable, lo que lo convierte en una opción popular para los panaderos. Además de sus cualidades para dar estructura, la aquafaba batida se puede usar como sustituto del huevo en recetas para hornear, agregando aire y profundidad.

La crema espesa es otro ingrediente esencial que se usa en la repostería para espesar y enriquecer una amplia variedad de recetas. No debe confundirse con la nata montada, que tiene una consistencia más ligera y menos grasa, la nata espesa es más firme, lo que le permite conservar su forma durante más tiempo.

Afortunadamente, existe una alternativa vegana para este necesario aditivo: la crema de coco. Además de ser la opción perfecta sin lácteos, según Healthline, es súper sabrosa, baja en carbohidratos y está llena de potasio. También es fácil hacer crema de coco: todo lo que necesita hacer es refrigerar la leche de coco durante unas horas hasta que la crema se separe del líquido y cree una capa superior gruesa.

Hay pocos ingredientes que sean tan deliciosos y decadentes como el chocolate. Una opción ganadora en la repostería, no encontrará escasez de recetas para remediar sus antojos de coco. Aunque hay muchas variedades de este superalimento especial, generalmente se prefiere el chocolate con leche al oscuro porque es cremoso y más dulce. De hecho, una encuesta de YouGov encontró que casi la mitad de los estadounidenses consideran que la leche es su favorita, mientras que solo un tercio dice que es oscura.

Dicho esto, hay tres tipos principales de chocolate negro: sin azúcar, agridulce u oscuro y semidulce. Al cocinar con chocolate, saber cuál es el mejor para tu receta sin duda te evitará cometer grandes errores. Definitivamente recomendamos explorar los sabores y texturas únicos de los diferentes tipos de chocolate.

Si está buscando un impulso de sabor para su cocción, no busque más allá del extracto de vainilla. Aromático y dulce, es un ingrediente multiusos que hace que cualquier receta para hornear sea más deliciosa.

Hay algunas cosas a tener en cuenta al hornear con extracto de vainilla, a saber, la diferencia entre puro e imitación. Pure es más caro, pero muy superior en sabor y aroma. El hermano sintético de la vainilla en realidad no contiene vainilla. Reproduce la vainillina, que es el compuesto responsable de todo lo que amamos de la vainilla. Naturalmente, la imitación es barata y se encuentra más comúnmente disponible en las tiendas de comestibles locales. Cuando se trata del que recomendamos, creemos que sabe la respuesta.

Suaves, masticables y naturalmente dulces, los dátiles son sustitutos seguros del azúcar y el jarabe. Aunque hay al menos 15 tipos de dátiles, Noor Deglet y Medjools son los más comunes y fáciles de encontrar en los Estados Unidos. El primero tiende a ser más pequeño y amargo mientras que el segundo es grande y dulce.

Los dátiles Medjool son únicos por su valor nutricional. Según WebMD, los dátiles Medjool no solo son ricos en azúcar, sino que también son una excelente fuente de selenio, magnesio, calcio, potasio y cobre, todos los cuales son minerales esenciales. Desde pan masticable de dátiles hasta los dátiles rellenos más sabrosos y bonitos, te sugerimos que endulces tu próxima receta con ellos.